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Côtes de veau, sauce Chimicurri, Tomate rôties

Recettes pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la viande
2 côtes de veau (d’1 kg chacune)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 c. à café de thym séché
2 pincées de fleur de sel
3 tours de moulin à poivre

Pour la garniture
4 tomates
3 pincées de sel
2 c. à soupe de thym séché
½ tête d’ail
1 branche de romarin
3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce
2 gousses d’ail
2 c. à café d’origan séché
1/2 botte de persil
1 oignon cébette
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
15 cl d’huile d’olive
1 piment
2 citrons
2 pincées de fleur de sel

Préparation

1. De la viande : préchauffer le four à 180°C. Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les ciseler. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin. Verser ce mélange sur les côtes de veau et masser les côtes de veau. Les colorer de chaque côté dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes. Puis les mettre dans un plat allant au four et les cuire à 180 °C pendant 12 minutes. Saler et poivrer avant de laisser reposer la viande dans un papier aluminium pendant quelques minutes.

2. De la garniture : laver les tomates, les disposer dans un plat allant au four accompagné de la 1⁄2 tête d’ail. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le sel, le thym, le romarin. Cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.

3. De la sauce : épépiner et ciseler le piment. Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les ciseler. Ciseler l’oignon cébette et le persil. Presser le jus de citron. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver. Disposer les tomates rôties dans un plat et la viande dans un autre. Déposer un filet de sauce chimichurri sur la viande et servir.

Une nouvelle recette qui vos le détour : Le Tartare de veau, Houmous léger.

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