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Dip de légumes estival – Recette réalisée par le chef étoilé Akrame Benallal pour Les Champagnes de Vignerons

Nicolas Feuillatte, célèbre le printemps avec sa nouvelle Réserve Exclusive Rosé, un champagne en édition limitée. La nouvelle bouteille arbore un habillage aux motifs floraux, un clin d'œil à la floraison des cerisiers du japon. Avec des notes de fruits
Epernay du 14 au 16 décembre 2018, se déroulera l'évènement le plus attendu de l'année, l’effervescence de l'avenue de Champagne. les plus grandes maisons ouvrent leurs portes au grand public pour y découvrir et déguster ce qui se fait de meilleur dans
Dans quelques semaines noël sera là. Pour répondre à cette demande, la maison de champagne Piper-Heidsieck revisite certains de ses coffrets en forme de rouges à lèvres. Les Cuvées Brut et Sublime ou le rosé sauvage. Pour ce qui est de la Cuvée Brut :
Olivier Amoudruz-Hattu, jeune startuper de 65 ans, lance investONwine, la première communauté internet dédiée au vin bio, biodynamique et naturel. investONwine, c’est une sélection de grands vins de moins de 10 euros à plus de 250, achetés et stockés
Le cocktail emblématique de la ville de Venise
INGRÉDIENTS : (pour 1 cocktails) 2 cl de crème de cassis 2 cl de jus de grenade 2 cl de vodka 10 cl de Prosecco Signore Giuseppe
MATÉRIEL : Un shaker Verre à pied haut et étroit type flûte PRÉPARATION :
La douceur de la pêche et le pep’s des agrumes
INGRÉDIENTS : (pour 4 cocktails) 6 pêches 1 orange 1 citron vert 20 ml de vodka Prosecco Signore Giuseppe PRÉPARATION : Éplucher six pêches et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol d’un mixeur,
Un cocktail aux couleurs et aux parfums de la Méditerranée.
INGRÉDIENTS : (pour 4 cocktails) 4 citrons verts 4 feuilles de basilic 4 rondelles de concombre Prosecco Signore Giuseppe
PRÉPARATION : Presser quatre citrons verts dans un verre. Ajouter quatre
Pour 4 personnes

  • 2 pièces de navets ronds
  • 2 jaunes d’œuf
  • 200 g d’huile d’arachide
  • 100 g de moutarde
  • 200 g de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 botte de ciboulette

Pour la décoration
du cerfeuil – de l’aneth – de l’estragon – de la menthe

Déroulé
Éplucher et tailler les navets en fines lamelles puis les émincer en julienne avant de les réserver au frais
Faire une mayonnaise et la détendre avec 20g de crème épaisse puis la réserver au frais
Mélanger les navets avec 10g de mayonnaise détendue
Cuire les œufs durs pour retirer le blanc et ne garder que les jaunes et les tamiser
Ciseler la ciboulette et la mélanger aux jaunes d’œufs tamisés
Faire une salade d’herbe avec le cerfeuil, l’estragon et la menthe

Dressage
Faire un rond de sauce au fond de l’assiette pour y déposer le dip de légumes
Saupoudrer de jaune d’œuf mimosa et de salade d’herbes

Suggestions d’accords
Le plat présente un équilibre avec de la profondeur et beaucoup de fraîcheur, à mettre à profit avec un Champagne Blanc de Blancs plutôt jeune pour garder la fraîcheur, et avec du caractère. Choisir de préférence un champagne issu de sols calcaires (Côte des Blancs, Montagne de Reims) pour la sensation minérale de fin bouche ou sur des formations plus argileuses dans la vallée de la Marne qui présentent d’emblée cet équilibre densité

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