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Le Wok de veau aux légumes

Recettes pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour la viande
4 escalopes de veau
4 cl d’huile de sésame
2 pincées de fleur de sel
3 tours de poivre du moulin
1 citron jaune

Pour la garniture
2 carottes
200 g de petits pois
½ botte d’asperges vertes
150 g de haricots mange tout
200 g de haricots verts
4 cl d’huile de tournesol
3 c. à soupe de sauce huître
2 citrons verts
10 cl de vinaigre de riz
2 échalotes & 1 gousse d’ail
150 g de copeaux de parmesan
3 pincées de sel
¼ de botte de coriandre
20 g de sésame doré

Préparation

1. De la viande : Tailler les escalopes de veau en fines lamelles. Les saisir dans une poêle huilée bien chaude. Remuer, laisser cuire 3 minutes, ajouter le jus de citron jaune puis débarrasser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et réserver.

2. De la garniture : éplucher et couper les carottes finement en biseau. Équeuter les haricots verts. Couper les pieds des asperges puis les couper en 3. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l’ail. Dans un wok, faire chauffer l’huile puis ajouter les carottes. Cuire 4 minutes, ajouter les asperges coupées, les haricots équeutés, les haricots mange tout, l’ail, les échalotes et les petits pois. Faire mijoter pendant 5 minutes, déglacer avec la sauce huître, le vinaigre et le jus d’un citron vert. Verser 15 cl d’eau et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une texture al dente des légumes. Saler, parsemer de pluches de coriandre.
Dans une assiette creuse, disposer le wok de légumes, zester de citron vert. Ajouter les lamelles de veau, décorer avec les copeaux de parmesan, des pluches de coriandre et de graines de sésame doré.

Une autre recette à base de viande de veau est à découvrir :  Les Côtes de veau, sauce chimichurri, tomates rôties. 

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