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Ribs de veau, sucrine grillée, sauce yaourt

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Pour la viande:
1,5 kg de travers de veau
10 cl de sauce barbecue
50 g de miel
10 cl de ketchup
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de coriandre en poudre
½ c. à café de piment de Cayenne en poudre
2 c. à soupe de paprika
2 c. à café de romarin séché
2 c. à café sucre roux

Pour la garniture
4 sucrines
1 grenade
2 c. à café d’huile d’olive
2 pincées de fleur de sel

Pour la sauce
4 c. à soupe de yaourt
¼ botte de ciboulette
1 échalote
¼ botte de menthe
1 orange
3 tours de poivre du moulin

Préparation

1. De la viande : allumer le barbecue. Mélanger : sauce barbecue, ketchup, miel, jus de citron vert, coriandre, piment, paprika, romarin et sucre roux dans un saladier et fouetter énergiquement. Masser généreusement les travers de veau avec le mélange. Griller la viande au barbecue pendant une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration puis mettre dans un plat allant au four et cuire 1 heure 30 minutes à 170°C.

2. De la garniture : couper les sucrines en 2, les badigeonner d’huile d’olive. Les cuire sur le barbecue 5 minutes et assaisonner de fleur de sel. Récupérer les graines de grenade dans un saladier puis les réserver au frais. Prélever les suprêmes d’orange.

3. De la sauce : ciseler la ciboulette et la menthe. Éplucher et ciseler l’échalote. Dans un saladier, mélanger yaourt, ciboulette, menthe et échalote. Ajouter le zeste d’orange et le poivre. Réserver. Servir les ribs sur une planche. Mettre la sauce yaourt dans le fond d’un plat, déposer les sucrines grillées avec les graines de grenade et les suprêmes sur le dessus. Parsemer de menthe fraîche.

Découvrez une autre recette à base de viande de veau : Le tacos chili con carne de veau.

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